冬至吃红枣汤圆养生又能达到补气养血的作用

　　冬至吃汤圆，素来有「小过年」的意涵，但一碗红豆汤汤圆的热量约300至400大卡，超过一餐所需热量的一半，容易有摄取过量和肥胖的困扰。有鉴于此，应善用具有天然甜味的红枣、桂圆和中药熬煮养生汤底，可降低热量，又能达到补气养血的作用，更符合「补冬」的健康概念。

　　用中药材熬煮的「补气健脾药膳汤」，不仅可做为日常保健汤品，也能做为冬至汤圆的汤底。

　　吃汤圆不卡油先调整汤底食材

　10颗小汤圆的热量约70大卡，每颗包红豆或芝麻等甜馅的大汤圆则有60至70大卡，若以单碗红豆汤或花生汤热量至少250大卡计算，吃一碗含10颗小汤圆或2颗包馅大汤圆的红豆汤，热量至少超过310大卡，比一碗白饭的热量还高。

　　此外，汤圆所含的支链淀粉较多，烹调后具有粘性，不易消化，容易造成肠胃负担和脂肪囤积，建议民众摄取时需节制份量，且餐后需多摄取高纤蔬果，帮助消化，预防肥胖。

　　汤圆是用糯米制成，热量高，平均10颗小汤圆的热量约70大卡。

　　汤底部分，也提醒民众减少砂糖的用量，可利用红枣、枸杞、桂圆、新鲜水果的自然甜味以增加风味，必要时也能选用可加热的代糖，来调整甜度。咸汤圆部分，汤底可以用干香菇、红萝卜熬煮的高汤取代肉类高汤，并减少用猪油制作的油葱酥份量，利用青蒜、芫荽添加风味，最后再放上一大把茼蒿或其他绿色蔬菜，既清爽又高纤。

　　补气养血养生药膳配汤圆

　　除了常见的甜汤和咸汤汤底之外，提供2套养生药膳汤方，利用药材的甜味和独特香气熬煮，不仅可做为补气养血的保健汤品，也能当作汤圆的汤底，更贴近老祖宗「补冬」的养生理念。

　　【滋润养颜桂枣汤佐汤圆】

　　材料：白木耳1两、桂圆2两、红枣20枚、黑糖少许、汤圆适量。

　　作法：

　　红枣洗净去核;白木耳洗净去蒂，泡发后剥成数小块，与桂圆、红枣、适量清水放入电锅内，外锅以1杯半水焖煮。

　　电锅开关跳起后，放入适量黑糖，最后再加入事先烫熟的汤圆即可享用。

　　滋润养颜桂枣汤的主要材料，包括白木耳、桂圆、桂圆和红枣。(摄影/骆慧雯)

　　【补气健脾药膳汤佐汤圆】

　　材料：黄耆3钱、党参3钱、莲子5钱、薏苡仁5钱、茯苓3钱、甘草2钱、淮山药1两、枸杞3钱、红枣15颗、生姜3至4片、桂圆5钱、汤圆适量。

　　作法：

　　将所有药材洗净后放入电锅加水，水量高过药材1公分即可，外锅加2杯水，按下开关蒸煮出药汁。

　　取出蒸煮后的药汁，搭配事先烫熟后的汤圆即可美味上桌。

　　汤圆的口感软粘，肠胃不容易消化，民众在享受汤圆美味时，应细嚼慢咽，切勿囫囵吞枣，建议长者或小孩食用时，先将汤圆分切成较小块状再慢慢食用，预防噎食情况发生。此外，吃完汤圆后应多摄取高纤蔬果，以帮助消化。